Repollo relleno de Purim

Esta receta familiar tradicional el símbolo de la festividad de Purim. Así como en Purim nos ocultamos tras máscaras, en este plato tan delicioso, las hojas de repollo envuelven o “disfrazan” un exquisito relleno de arroz con carne picada.

CONSEJO: Utiliza una rejilla debajo de las hojas de repollo en el fondo de la olla para evitar que se quemen.

DURACIÓN– 235MIN

TIEMPO DE COCCIÓN– 180MIN

TIEMPO DE PREPARACIÓN— 45MIN

PORCIONES— 8

INGREDIENTES

2- 3 cabezas grandes de repollo

RELLENO

1 kg de carne picada

1 taza (aprox. 240 ml) de salsa de tomate

⅓ taza de azúcar blanca

½ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra

¼ taza de harina de matzá

2 huevos

1½ tazas de arroz cocido

SALSA

1 lata de salsa de tomate

2½ tazas de agua

1 lata (de tomates triturados

1 cebolla grande, en rodajas

2½ tazas de azúcar moreno

1 taza de pasas, dividida

2 cucharadas de jugo de limón (zumo de 1 limón)

PREPARACIÓN

1. Cortar el núcleo duro del repollo, a unos 5 cm de profundidad.

2. Hervir las cabezas de repollo hasta que las hojas empiecen a desprenderse, unos 15-20 minutos. Sacar del agua y reservar hasta que se enfríen.

3. Mezclar todos los ingredientes del relleno en un bol grande. La mezcla debe ser lo suficientemente firme como para mantenerse unida en forma de bolas.

4. Cuando el repollo esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo, desmontar las hojas de repollo, separando cada hoja entera de la cabeza.

5. Poner aproximadamente 1-2 cucharadas de mezcla de carne en el centro de cada hoja de repollo, doblar los lados y enrollar como un sobre.

6. Apilar los repollos rellenos enrollados en un plato grande.

7. Colocar las hojas de repollo sobrantes que no se puedan utilizar (es decir, las que estén rasgadas o duras) planas en el fondo de la olla para evitar que se peguen durante la cocción.

8. Añadir dos tazas de salsa de tomate, agua, tomates triturados, cebolla grande cortada en rodajas, 1 ¾ tazas de azúcar morena, ½ taza de pasas y el jugo de limón. Poner la olla a fuego medio y llevar a ebullición.

9. Añadir los rollos de repollo en capas, ajustándolos bien entre sí.

10. Cuando la mitad de los rollos de repollo se hayan puesto en la olla, añadir 1/4 de taza de pasas, las dos tazas restantes de salsa de tomate y 2/3 de taza de azúcar morena.

11. Colocar los rollos de repollo restantes en la olla, añadir el 1/4 de taza restante de pasas. Espolvorear las 1-2 cucharadas restantes de azúcar moreno. Cubrir con un poco de repollo liso sobrante, y reducir el fuego para mantener a fuego lento.

12. Cocer a fuego lento, parcialmente tapado, durante 3 horas. Agitar suavemente la olla de lado a lado cada 20-25 minutos para que no se pegue en el fondo y para que la salsa suba. Probar la salsa, ajustando los condimentos con sal, pimienta, zumo de limón o azúcar morena según sea necesario para crear un equilibrio agridulce.  

13. Deje enfriar y, a continuación, retírar con cuidado de la olla y separlas las hojas antes de servir.

Crédito: Jamie Geller

https://jamiegeller.com/